L’huile vierge de soja est riche en acides gras essentiels, en particulier l’acide α-linolénique peu répandu dans les huiles végétales (précurseur des acides gras supérieurs entrant dans la composition des cellules nerveuses et du cerveau) ce qui lui confère des vertus adoucissantes et protectrices de la peau.

Ces acides gras, qui ne peuvent être synthétisés par l’homme, doivent être apportés régulièrement par l’alimentation.
L’huile de soja permet également de lutter contre l’eczéma.

Elle est aussi concentrée en lécithines (phosphatide = phospho-amino-lipide complexe) dont le rôle est émulsifiant (intervention lors de la digestion) et qui participent au transport des esters du cholestérol, des sels biliaires et finalement des lipoprotéines, ainsi qu’en vitamine E renforcée par une action antioxydante des lécithines.

L’huile vierge de soja est donc conseillée dans les régimes à apport de graisses surveillé (prévention du mauvais cholestérol et des maladies cardio-vasculaires).